第一百四十四章 芙蓉肉
作者:柒幺幺      更新:2019-06-09 06:48      字数:2375

话还没说完一半,简意凝便挂断了通话。

看着结束通话的界面,林筱筱摇了摇头,这简意凝和从前一样真是一点也没变,永远是趾高气扬,目中无人。

二人通话时的不寻常气氛,小李也已经注意到了。

小李接过手机,语气疑惑:“谁打来的?不会又是简意凝吧。”

林筱筱点了点头:“没错,是她。”

“这人是不是疯了。上一次在咖啡厅难道还没有受够苦头吗,现在竟然还敢这样?我要再见到她啊,非得撕烂她的嘴不可。”

“她是来订餐的。你看你,语气总是这么急。”

“哎呀。”小李晃了晃林筱筱的胳膊:“店长,我看你哪里都好,就是太善良了。这种人还接她的订单干嘛,直接退掉就行了。她根本就不配做我们食坊的顾客。”

林筱筱声音变低:“她是为陆弘深订餐的。”

话音一落,小李的脸色也难得出现了纠结的神情:“是这样啊。那好吧。陆弘深的是这里的大总裁,他订餐咱么哪里有不接的份。”

小李刚走了几步,又返了回来:“不过店长,你可千万别待见简意凝。像她这种不尊重的人,也根本就不配我们尊重。”

林筱筱点点头,就在这时,简意凝的短信发了过来。

“芙蓉肉、剁椒鱼头、红烧河豚。”

菜的数量并不多,但是做起来却是极有难度。芙蓉肉真正的做法已经失传多年,如今各家饭店中的芙蓉肉,基本都是根据史料所照猫画虎出来的。

至于红烧河豚,更是难上加难。如果技艺精湛,成品自然是无比的鲜美,但若是在处理的过程中一旦出现一点差错,便会有剧毒,让食者必死无疑。

林筱筱放下了手机,眉头一皱。

简意凝所订下的这几道菜,显然是为了故意考验她的厨艺。但既然对方的战帖都已经下了,她自然也没有不应战的理由。

林筱筱卷起袖子,准备开始做着几道菜。她第一个准备做的,是芙蓉肉。

芙蓉肉是江浙地区的传统特色菜,色泽鲜艳,鲜香可口,只是制作过程十分的费功夫,如果不是有极大耐心的厨师的话,是做不出这道菜的。

林筱筱从仓库中选出一条金华火腿,从其中分成了两块。她先把一块切成了粉末备用,然后又把另一块切成了梅花瓣的形状。

准备哈哈哦火腿后,林筱筱又将里脊肉切成了长六厘米宽三厘米的冬青叶形状的肉片。切好肉片后,林筱筱又用盐、味精、辣酱油将其腌渍。

等到肉片正反两面都已经渍入味后,林筱筱将其平放在了竹篮中晾干。对于整个芙蓉肉的制作过程而言,她这只是单单完成了最简单的一步,接下来的步骤更为繁琐。

林筱筱将猪板油剥去膜,然后将猪板油均匀地切成二十五粒。二十五粒这个数字并不是随随便便来的,而是林筱筱之前经过多次实验后,得出地最适合这道菜的一个数量结论。

切完猪板油后,林筱筱又将里脊肉平铺在砧板上,在上面撒上了干淀粉。之后,林筱筱又在里脊肉撒完淀粉的一面放上了猪板油一粒。

放完猪板油,还有着虾仁等待着处理。林筱筱挑选出上等河虾,在处理过后,她将河虾仁放在了里脊肉尖形的前端,然后用刀面向左右轻轻地各拍一下,是板油和虾仁紧贴肉片。

等到板油和虾仁与肉片紧紧贴合后,林筱筱又在虾仁和猪板油上各自涂上了打散的蛋清。加入蛋清是为了让肉质更加的鲜嫩,同时也能最大限度地保留虾仁的鲜美。

完成这一步骤后,林筱筱的额头上已经冒出了细细一层的汗。

林筱筱又将火腿末分成正正好的二十五份后,将火腿末放在了每个虾仁的上面。之后,她又在每一块猪板油上放上了一个洗净的香菜。

到了这一步骤,仍旧是仅仅完成了准备工作而已。

林筱筱把里脊肉平铺在漏勺上,先放入沸水中稍微一烫后沥去了多余的水分。之后,她将炒锅烧热,先在锅中放入香油,烧至七成热,等到锅中有热烟升起时,她又在锅中放入花椒炸了差不多

五分钟左右,等到锅中弥漫着花椒的香气以及花椒发黑时捞出。

到了这一步,才是最考验厨师技术的时候。

林筱筱又在锅中倒入熟猪油,等到锅中的温度差不多升至六成熟的时候,将热油淋在了里脊肉片上。如此接连淋浇六次后,待到虾仁与肉片全部等变成皎洁的白玉色时为止。

再接下来,就是最后也是最繁琐的一步了。这一步的重点就是摆盘,精致的摆盘下才是芙蓉肉的精髓所在。

林筱筱取出一个骨瓷圆盘,将肉片叠放在了盘中。她把底层和第二层统统只放十片,然后在第三层放上七片,第四层是五片。叠放完后,她又用姜丝做花蕊,在周围放上了金华火腿花将锅内热油到出。

之后,她又下江米酒、黄酒、味精、鸡精等等调味品在锅中,等到烧至汤汁浓稠事,淋在了已经摆好盘的芙蓉肉上。

酱汁淋在芙蓉肉上,混合着各种浓酒与花椒等调味品的醇正香气立刻扑鼻而来。

林筱筱俯身闻了闻,连她自己都觉得胃口大开。

相对于红烧河豚,这道菜只能算是小试牛刀,但是能够成功地做出芙蓉肉也已经让林筱筱信心大增了。

接下来,她就只剩下道红烧河豚和相比之下简单许多的剁椒鱼头了。

经过一番深思熟虑后,林筱筱决定把红烧河豚放到最后。红烧河豚的处理过程非诚繁琐,这要求厨师在处理了的过程中必须万分的小心与细致,不然的话可就真的是性命关天的大事了。

而剁椒鱼头的做法就要比红烧河豚简单许多了。

剁椒鱼头是湘菜系中的一道传统名菜。它以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。成品剁椒鱼头颜色油亮,味道香辣鲜美,鳙鱼肉质更是肥而不腻,是让食客能够口齿留香的一道上等菜肴。

剁椒鱼头虽然常见,但是想要做出最为地道的跺脚鱼头也是要付出一番功夫的。所以在做这道菜前,林筱筱已经先将各类可能用到的配料如数准备好了。