晚上家里宴客，娘当间坐好，边上四叔、六叔、七叔、程帐房、燕青和几个家里有点子头脸的全坐好，评委一般，桌上空空荡荡的单等王厨子上菜。

娘西边呆过的，倒不怕羊膻气，王厨子也西边呆过的，拾掇个羊肉啥的也不陌生，羊肉好办，大不了做成羊肉串满登州咱叫卖去，准保不比陈佩斯的羊肉串味道差些，难办的是羊下水，咱这登州不认这个。

看给王厨子忙活的，到底是西边过来的，拾掇起羊肉来倒真是花样百出，看，红烧羊肉、葱爆羊肉、羊肉丸子、羊肉炖萝卜、羊肉炖冬瓜，连羊肉水饺都给上来了，羊膻气倒是不重，看燕青吃的直点头便知道口味咋样。

“唉，我说王胖子，这咋除了羊肉还是羊肉的，旁的呢，全给你偷偷留下下酒不成？”看着便上火，羊肉还用你拾掇？比你多着上千年的学问，个涮羊肉总还是知道的，多少羊肉咱拾掇不了？下晌便没干旁的，单照着学院里绘图的规矩，中规中矩地画了几幅火锅的图样，画了幅简化版的羊肉刨片机的图样，早打发有财送了机械厂里打造着。

王厨子为难道：“家里宴客，哪能上些下水？没见着哪家有点子身价的吃些个下水的……”

不耐烦道：“啥宴客，家里不是宴客，考究你手艺来着。知道这下水上不得桌席也进不得大馆子，这千多头白羊宰杀着，便是羊肉全送了家里馆子里去，这千多副下水没个去处咋成？今儿不是宴客，单请了家里见多识广的老人考校你手艺来着，只管放出手段调理好送上来便是！”

众人憋不住的偷笑，啥，只怕没人不喜欢做评委，没啥压力想说啥说啥，旁人还都得听着，尤其是美食的评委。

王胖子连声的答应着，流水一般的上几道，哈，露出原形了不是？一色的炖好的羊下水凉拌，打老远都闻得到羊膻气，就这，天凉的时候哪个若是馆子里点这个才真是有病。

都不用众人点评，王厨子自个便觉得没啥颜面，还自个解释：“便是西边，这些羊下水也只是穷困的下人吃食，小的跟旁人一样，也没当真下过工夫琢磨，煮熟便成，左右是苦力的吃食，讲究个啥口味？”

没啥好说的，苦力便不讲究个口味？这是哪家的道理？家里馆子的档次在那里摆着的，眼下这年头但凡进得起家里馆子的，断不会点些下水来下酒。可啥东西都有个讲究不是，折腾不出来个好的吃法能卖出好价格来？到哪里都是这个道理不是！

胡乱寻个由头随了王胖子钻进厨房，这年头，王家大少爷钻厨房，若是被外人传了出去，还不定得笑话多少年呢。还别说是我，就是寻常庄户人家也没见哪家男人钻厨房的。

大锅里一锅的羊杂碎混了一起，还汩汩嘟嘟的冒着泡，边上篓子里一篓子的白羊骨架剃得干干净净的，看我盯了看，王厨子直解释：“平少爷放心，费不了，家里几条狗几顿的好吃食！”

气的就给屁股上踹一脚，笑骂道：“糟蹋了好东西都，还指着这骨头架子出彩呢！这咋，锅里炖着下水干啥不给骨头架子扔了里边？”

王厨子眼瞪得老大，忙道：“不成，这下水羊膻气原本便重，这骨头架子膻气更是冲人，若是一锅里炖了，只怕就剩下放羊的能吃！”

“你管这个，听我指派！”这全羊就得靠这骨头架子炖汤，后世全羊馆没少显摆这个，吃上几次羊汤，都不用你问，老板自个都能把这拾掇全羊的路数教了你去。

指挥着王胖子给边上另一口大锅刷干净，整副的骨头架子扔了锅里，大火烧开，撇干净血沫子，葱、姜加些，几粒八角、几片香叶，末了加几粒丁香，小火慢慢焖上，等吧，要想炖出白白的好汤，没几个时辰可不成。今儿等不及，少炖会先吃着点再说。

这边指点着王厨子，锅里炖好的得赶紧捞出来，羊肉好炖些，小半个时辰便能捞出来，时候再久了炖的稀烂没了咬头也不成；羊脸难炖些，多半个时辰也就得了；这羊肚最是难炖，得拿筷子插着看看，只怕一个多时辰俩时辰上说话。

这王胖子看来得给送了冶金学院里深造深造，说小时吧他听不明白，说时辰吧我费劲。

指挥着王胖子切着羊杂碎，羊血、羊肝、羊脸、羊肠的啥都切成薄片摆了大海碗里，羊肺没要，不知道旁人咋样，反正我是讨厌这种软不拉叽没啥味道的东西，吃嘴里跟嚼海绵一般。切点葱花、香菜撒上，啥，没香菜？没香菜吃的啥羊杂碎？

还就纳了闷了，总不成这年头没香菜？不对啊，前些日子家里馆子里吃饭好像见过啊！钻了菜堆里扒拉半天，拎着几根巴掌长的模样有点像的问道：“这啥？”

“啊，这，芫荽啊！”王胖子回到。

鼻子凑上去闻闻不差，道：“就它，跟葱花一起撒上，先起旁的菜，等下羊骨头汤盛上送了桌上去，记好，盐碾成细粉、白胡椒碾成细粉跟醋一起上来，自个吃啥口味自个调理！”

这羊就得这么吃，羊膻气没啥法子，怨不得人白羊，人生来就这味道，嫌弃，嫌弃你就别吃，没人逼你！要说这人么就是比不上狼，这狼不挑口味，这人挑。可这人比狼聪明些，神奇的小东西，这高粱醋一倒、这白胡椒面一撒、香菜葱花加点、滚开的老汤一冲，神奇的化学变化，嗯，也可能是物理变化，羊膻气依旧，可人就是觉不出来。全羊靠的便是这几件神奇的东西，都不是啥稀罕的玩意，可搭配了一起凑着这羊膻气，那就是一个绝配！

偷偷的溜回桌席，娘含眉带笑的轻轻撇我一眼，提了袖口轻轻送了鼻子边上做个闻闻的样子，哈，还是没能瞒过娘，这厨房里大锅熏蒸着，这一身的羊膻气不是一般的重。

腾腾冒着热气的大盆端上桌来，上边漂荡着葱花香菜跟几片油星子，王厨子手操着大个勺子挨个给盛一碗，调好味道了都！好你个王胖子，抢我手艺，原本想着原汤上来留给我显摆，都不用看，嘴角还挂着香菜沫子呢，抢我生意不说，还偷喝羊杂碎汤！

娘使唤勺子碗里抄几下，微微皱皱眉头没动嘴，旁人倒是给烫得直吸溜，六叔大声夸赞声中，愣是从王厨子手里抢过大勺子，自个给自个又来一碗。这羊杂碎汤有人稀罕的要命，有人却也是死活不动，王胖子又没个眼色，没见着娘动都没动，也不去另给娘做上一碗。

“去，羊杂碎换成炖好的羊肉，照了样子给娘重来一碗！”给王胖子招呼身边低声吩咐道，娘又是含眉带笑的撇我一眼。

有了羊杂汤做了招牌，王厨子得了要领，羊肉汤、羊血汤、血肉一起的血炒肉连价上来，看上去全一个做法，兴许有些变化我也看不出来！

受我先前指点，王胖子这边还连着不断的花色翻新，爆炒羊脸、溜羊肝、葱爆羊肚纷纷登场。

“这个，来一盘再！”六叔指了葱爆羊肚喝令道。

“六叔，没了！”啊，你讨打，啥六叔没了！

“六叔，这羊肚没了！”王厨子赶紧跟了解释。

啥，没了，这咋，两头羊呢，若说是羊脸没了还有情可原，这羊肚没了倒不对，俩羊的羊肚，炒四盘都宽裕，这咋，一盘子就没了？

“六叔，别说这羊肚，眼下就羊肺还有些，小的厨房里挨样做过，自个觉得入口的方才端了过来，觉得不强的，都堆放一边留了明儿府上大锅的羊杂碎汤的好材料，下人们用的。”王胖子扭了胖脸转圈解释道。

哦，这样啊，我就说呢，咋王胖子一点就通，给鼓捣出来这许多花样，闹了半天全拿羊杂碎交了学费！笨的，羊杂碎没了，就不知道做点羊肉的上来？

果不其然，四叔跟了后边喝骂道：“没点眼色，没看着都没吃饱呢，这许多人，一人一筷子就没了，羊杂碎没了，羊肉也没了不成？赶紧，这考校过了，吃饭，该上啥菜自个掂量着上，没吃饭呢还！”

是，这顿羊杂碎吃的，有几个压根就没咋动弹，想来是对这羊杂碎没啥稀罕，便是羊肉也有俩人没咋动弹，这没啥，这不，半数的人吃的不坏，看那个吃法便是打心眼里喜欢，若是照了这个样子，莫说家里今年只宰杀千多只白羊，便是万多只，搁咱登州也吃得下这许多羊下水！羊肉，嘿嘿，羊肉还是等咱的涮羊肉好了，这涮羊肉的风气一起来，只怕有多少白羊全都能给涮了出去。

扯着王厨子耳朵叮嘱道：“有个路数便成，犯不着花费多大的心神。跟鸭子一样，家里只留羊肉，旁的全卖了小馆子去，图个省力清静。本来这下水便没多少利，若连这个也经营，没的坏了家里馆子的名头。”</p>